. Ngâm nước lạnh, thời gian ngâm phụ thuộc vào kích thước của thớt
. Thớt có đường kính 30cm ngâm từ 1 đến 3 ngày trước khi sử dụng
. Thớt có đường kính 40cm ngâm từ 3 đến 5 ngày trước khi sử dụng
2. Sau khi ngâm xong, mang thớt ra dùng chanh hoặc nước rửa bát rửa thật sạch và để khô tự nhiên nơi thoáng mát, không được mang ra phơi
3. Sau khi thớt đã khô ráo dùng dầu ăn thực vật hoặc mỡ heo đã chín và để nguội thoa đều hết thớt, đợi khô rồi thoa tiếp từ 3 – 4 lần. Sau đó vệ sinh sạch sẽ khi sử dụng
Lưu ý: tuyệt đối không dùng nước muối, không phơi thớt, không để thớt bị khô, môi trường nhiệt độ cao, thớt càng dùng nhiều, rửa nhiều càng bền.
Với thớt mỏng size 30x3cm không nên băm chặt mạnh.